香りとコクを引き出す本格コールドブリューコーヒーの作り方
- 2021.09.11
- Coffee
一般的なアイスコーヒーよりも上品で味わい深く、コーヒー豆のポテンシャルを引き出せる『コールドブリューコーヒー』が今、注目されています。
そんな人気のコールドブリューコーヒーを自宅でも作りたい!
いや!普通のコールドブリューではなく『本格的なコールドブリューコーヒー』を作りたい!
そんな庶民の皆様のために今回は、
香りとコクを引き出した本格的なコールドブリューコーヒーの作り方をご紹介いたします。
- コールドブリューにはどんな道具が必要?
- コールドブリューの浸漬式と滴下式ってどっちがおいしいの?
- 浸漬式、滴下式それぞれの本格コールドブリューの作り方は?
- 豆選びから分量、挽き目、水出しの時間は?
コールドブリューとは?
コールドブリューコーヒーは水出しコーヒーと同じで、じっくりと長い時間をかけて水からコーヒーを抽出していきます。
作り方が同じなので水出しコーヒーと混同されがちですが、厳密にはスペシャリテーコーヒーを使用して作られたものが、コールドブリュー。
水出しコーヒーはそれ以外で抽出されたものになります。
ちなみに、アイスコーヒーはドリップしたコーヒーを氷などで急冷した作り方になるので、根本的に作り方が違いますね。
あの独特な甘みや、まろやかな口当たりは急冷式のアイスコーヒーには無い、上品な味わいを感じることができます。
簡単に言うと、濃いめにドリップした後に氷を入れて急激に冷やすこと。 一般的なアイスコーヒーは上記を指します。 冷やしてもコクやボディー感をそのまま楽しめる最もポピュラーな方法です。
本格コールドブリュー作りに必要な器具・サーバー
ワンランク上のコールドブリューコーヒーを作るには専用の抽出器具が必要になります。
ですが種類も多く抽出方法も違うため迷いがちです。
特に抽出方法で味わいも全然変わってきてしまうので、しっかりと理解して自分に合った器具を購入したいですね。
コールドブリューの浸漬式か滴下式とは?
専用の抽出器具として一般的なのが、浸漬式と滴下式。
長い時間をかけてコーヒーを抽出するという点は一緒ですが、抽出方法が違います。
どちらもメリット、デメリットがあるので好みに合わせて選んで下さい。
僕のおすすめは、両方選んで楽しむ。
浸漬式
挽いたコーヒー豆を水に漬け込んで抽出する方法。
そのまま漬け込むので、コーヒー豆本来の風味を楽しめます。
漬け込むので濃いイメージがありますが、仕上がりはあっさりとして非常に飲みやすいです。
暑い夏にはゴクゴクと喉を鳴らしながら飲めてしまいます。
しかし、いくら水出しだからと言って過剰な漬け込みはNG。
ネガティブな部分も抽出されてしまい、なんだかよく分からない味になります。
滴下式
挽いたコーヒー豆に一滴ずつ水を落として抽出する方法。
浸漬式と違い少量の水がコーヒーの粉を通って落ちていくので、しっかりとした甘みの濃い味わいになります。
最近では滴下式の器具も種類が豊富になってきていますが、選ぶポイントとして滴下スピードを変えられることが大きな条件になります。
滴下スピードが変更できないと、豆によって味のコントロールができないからです。
本格的な味を目指すためには器具選びは重要になります。
おすすめのコールドブリュー器具も紹介しているので、併せて見てください。
作り方や味別で紹介しているので、とても分かりやすいと思います。
【2022版】初心者でも迷わせないコールドブリューコーヒー器具とサーバー 目的別おすすめ (๑>◡<๑)
お店で飲むよりうまい 本格的なコールドブリューの作り方
ではさっそく本格的なコールドブリューコーヒーの作り方に入っていきます。
先程紹介した浸漬式、滴下式、どちらも作り方を紹介していきます。
今回のコールドブリューコーヒーで使用する器具はこちら。
■浸漬式
よく目にするこの形。
浸漬式といえばハリオですよね。
■滴下式
最近お気に入りのタイムモア。
デザインと機能性が両立している、今注目のメーカーです。
滴下式の器具も購入したので使っていきたいと思います。
コールドブリューの作り方は以下の項目で説明していきます。
1.豆選び
2.分量
3.挽き目
4.蒸らし
5.水の注ぎ方
6.水出しの時間
1.豆選び
おすすめはモカ。
香りが強くコクもあるのでコールドブリューには最適です。
モカマタリやイエメンのイルガチェフェなどが手に入れば更に◯
甘さやボディー感を求めるのであれば、グァテマラやニカラグアもおすすめです。
最初に何を選んだらいいか分からない!と言う人はとりあえず、ブラジルの深煎りをおすすめします。
アイスコーヒーでも人気のブラジルはバランスの取れた豆なので、失敗も少ないと思います。
今回、コールドブリューボトル(浸漬式)ではモカマタリの中煎り。
タイムモア(滴下式)はブラジルの深煎りを使っていきます。
- 香り:モカ(モカマタリ、イルガチェフェ)、ゲイシャ、グァテマラ
- コク:グァテマラ、ニカラグア、マンデリン、コロンビア
- 甘み:ブラジル、グァテマラ、モカ、エメラルドマウンテン
本格的なコールドブリューは、香りとコクが非常に重要なポイントになってきます。
そのため豆選びは、こだわりを持って選んでいきましょう。
浸漬式・滴下式どちらで作っても美味しく仕上がります。
良質なスペシャリティーコーヒー豆はこちらを参考にして見てください。
一般価格よりもかなり安く購入できるショップもあります。
おそらく、手軽さと手頃さでお店で買うことを躊躇してしまいます。
コールドブリューコーヒー豆はどこで買う?間違い無いスペシャリティーコーヒーネット通販
2.分量(粉の量)
美味しいコーヒーを作るコツは、粉やお湯を量ること。
たったこれだけで格段に美味しくなります。
ペーパードリップやネルドリップ、フレンチプレスなど、どんなコーヒーの淹れ方でも一緒です。
なのでコールドブリューでコーヒーを作るときも必ずコーヒーの粉の量を量りましょう。
- 浸漬式での分量
通常の仕上がり→作りたい量÷15=粉の量
さっぱりに仕上げたい→作りたい量÷17〜19=粉の量
濃いめの仕上がり→作りたい量÷12〜14=粉の量
浸漬式での分量はハンドドリップなどと同じく、作りたい量を『15』で割ってあげると丁度いい濃さになります。
浸漬式は漬け込む時間によって濃さを調整できますが、漬け込み過ぎは雑味も多く出てしまうので、ある程度粉の量で調整します。
ハリオのコールドブリューボトルの公式では750mlに対して50gの粉を使用するので、濃さは通常の仕上がりになります。
- 滴下式での分量
作りたい量÷11〜13.5=粉の量
滴下式は水滴の間隔で濃さを調節します。
間隔を短くすれば仕上がりが早く、すっきりと軽やかな味に。
逆に長い感覚だと、時間は掛かりますがしっかりと飲みごたえのある味になります。
よって粉の量は基本的に一定にしたほうが正解。
好みによって、11〜13.5の間で決めておけば間違いないです。
今回、タイムモアでは濃いめに抽出したいので、13で割り30gの豆で作っていきます。
3.挽き目
コールドブリューでは水からコーヒーを抽出するので、粉から出る成分が少なくなります。
そのため、挽き目を細かくするのが一般的です。
浸漬式も滴下式も、基本は細挽きで挽きましょう。
挽き目が粗いと薄く平べったい味になりがちです。
今回は『タイムモア C2』で挽いていきます。
高性能な金属刃を使用していながら、7,000円ちょっとで購入できるコスパ最強のミルです。
挽き目は、値段が倍のコーヒーミルと引けを取らない優れもの。
挽き目は細挽きの”15クリック”
コーヒーを作るときは挽き目が命。
少しでも本格的なコーヒーを作りたいのであれば、金属刃を使うことをおすすめします。
4.蒸らし
今回の一番のポイントである蒸らし。
ドリップでは蒸らしは必要な工程ですが、コールドブリューで蒸らしをする人はあまりいないと思います。
しかし、コールドブリューでもしっかりと蒸らしを行うことで、仕上がりにコクと香りを付けることができます。
浸漬式と滴下式、どちらも蒸らしの方法は同じです。
- コールドブリューでの蒸らしのやり方
1.お湯の温度は85°がおすすめ
蒸らしの温度が高過ぎるとネガティブな成分も出やすくなります。
水に接する時間が長いので低い温度で蒸らし、抽出の調整を行います。
2.ドリップポットで優しくお湯をかける
一気にお湯をかけるよりも、粉全体にお湯を染み込ませ、ガスを抜けやすくします。
粉と同量か、1.5倍を目安にお湯をかけます。
ハリオ コールドブリューボトルでの蒸らし。
フィルターを持ったままお湯を掛けるので、やけどに注意してください。
続いてタイムモア。
お湯が溢れないようにそっと蒸らしていきます。
3.追加でお湯をかける
最後に追加で少量のお湯をかけ、少しだけコーヒーを抽出します。
コーヒーは最初に抽出した濃い液に沢山の成分が含まれています。
そこにはコクや香りの素もあるため、蒸らしで味のベースを決めてあげましょう。
5.水の割合
どのくらい水を入れればいいか?
コールドブリューの器具によって入る水の量が違うので、説明書通り作れば間違いないです。
しかし、作りたい量が決まっているのであれば
先ほどの「2.分量(粉の量)」を参照して下さい。
「作りたい量」が水の量になります。
ウォーターポットに氷を入れない
お湯に比べ常温の水はコーヒー豆から抽出される成分が少ないので、セットした水に氷を入れると、温度が下がりすぎて抽出される成分が極端に減ってしまいます。 逆に浸漬式の場合はなぜ冷蔵庫で冷やしながら抽出を行うのか? という疑問がわきますが、浸漬式は水に漬け込むので、冷やさなければ過度に成分を抽出してしまうからです。
■浸漬式での分量
通常の仕上がり→作りたい量÷15=粉の量
さっぱりに仕上げたい→作りたい量÷17〜19=粉の量
濃いめの仕上がり→作りたい量÷12〜14=粉の量
■滴下式での分量
作りたい量÷11〜13.5=粉の量
6.水出しの時間(浸漬式)と水滴のスピード(滴下式)
ベース=8時間
すっきり→6時間
濃厚→10時間
普通に作りたい場合は、8時間を目安に漬け込めば美味しく仕上げることができます。
好みによって、±2時間の仕上がりを目指せば味の調整が可能です。
一般的には仕上がりを4〜5時間で調整すれば丁度いい
滴下式は器具によって水滴の落ちるスピードが違います。
滴下式の器具を選ぶポイントは、水滴のスピードが調整可能なものを選ぶこと。
これは、豆の焙煎具合や好みの味に合わせて調整が可能だからです。
タイムモア ウォータードリッパーでは、1〜14のダイヤルで調整し、抽出時間を4〜5時間でセットしたければ5、6のダイヤルがベスト。
ちなみに僕はいつも濃いめに作るので、ダイヤルを3くらいにセットし、5時間で仕上がるようにしています。
最後は時間が経つまでほっときます。
浸漬式は冷蔵庫で保管。
仕上がりが楽しみです。
コールドブリューコーヒーを作る際のポイント&作り方まとめ
コールドブリューは簡単に作れますが、ポイントをおさえれば、誰でも本格的なコールドブリューコーヒーを作れます。
滴下式の器具は水滴の落ちるスピードを調整できるものを選ぶ
豆の量や水の量を計る
豆は細挽きにする
蒸らしを行う
抽出時間を守る
浸漬式は長時間漬け過ぎない
滴下式は氷を入れた水で抽出をしない
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